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有没有尝试过在家自制酸奶?


酸奶被认为是一种神奇的食材……


从营养学的角度来说,酸奶具有乳制品的全部优点,它富含钙、维生素B群、维生素D和蛋白质等营养物质,同时还兼具益生菌的益处,如通常被认为有助于消化、增强免疫力的乳酸菌。研究表明,一些患有乳糖不适症的成年人是可以吃酸奶的,因为将牛奶转化为酸奶的细菌会产生一些酶来消化乳糖。


《博拉玛赞歌》等印度教典籍也都提到了酸奶,将湿婆与毗湿奴分别比作酸奶和牛奶,以解释上帝不同化身之间的关系。

开始制作

把需要的东西准备好:厚底的不锈钢锅、用来盛装酸奶的几只干净的带盖果酱罐、一个厨房用温度计。还有,有机牛奶、一瓶带有益生菌的原味酸奶,用作发酵剂。


①将一夸脱(约1.1升)牛奶用文火煮沸,常搅拌以免烧焦,加热到85摄氏度(略低于沸点),用文火煨30分钟。

②因为温度高于110摄氏度时会杀死益生菌,所以先把牛奶晾到微温,然后再加入发酵剂。

③倒入¼杯的原味酸奶,搅拌,然后把混合物倒入干净的罐子里,放入烤箱,使用点火器,让烤箱始终保持一点温热。

④让罐子在烤箱里面放置一夜。


除了口感更浓稠、更顺滑,自制酸奶比起在商店里买到的酸奶之间最大的区别,在于没有那种酸味。没有了那种刺激性味道。


食谱

酸奶还可以作为食材,成为美食呢。


以下,分享改编自《瑜伽厨房》(Yoga Kitchen)(Faith Stone与Rachael Guidry图书出版社出版,2004年)的食谱,大家可以尝试着在家制作简易的酸奶。

黄瓜薄荷酸奶沙拉(3杯量)

搭配辛辣的印度料理,或是作为面饼的美味蘸料。


材料/Ingredients

2杯——原味酸奶

½杯——黄瓜,去皮,去籽,切碎

3汤匙——新鲜薄荷,切碎

1茶匙——香菜碎


做法/Procedures

将所有食材放在碗里搅拌均匀,冷藏后食用。


自制酸奶(3杯量)

烤箱是放酸奶的好地方,因为其隔热保温性能很好。如果烤箱有燃气打火器,开最小挡几分钟然后关上,就可以提供足够的热量。如果是电烤箱,给烤箱预热一下然后关上,在底部放一锅沸水,然后把酸奶放进去。

材料/Ingredients

4杯——全脂或低脂牛奶
¼杯——带益生菌的酸奶


做法/Procedures
①把一个小平底锅用中火加热,加热牛奶至即将沸腾状态(边缘出现小气泡)。把火调小些,直到牛奶冒热气泛起白沫,但不再冒泡。
②调整热量,让牛奶在85摄氏度保持30分钟(使用厨用温度计量温度)。时常搅拌,不要让牛奶煮沸。
③把锅端离火,静置冷却牛奶至44摄氏度(温热),大约需要30分钟。
④把酸奶打进去,直至完全混合。把混合物倒入干净的玻璃瓶中,盖上盖子或保鲜膜,放入烤箱,或者其它温暖的地方,静置6~8小时。
⑤一旦酸奶浓稠成形,把玻璃瓶放进冰箱,冷却下来之后会更紧实。



以上内容节选自2018年6月刊寻味《清凉一刻》一文

撰文/ Charity Ferreira

图片/东方IC

编辑/ Kaenna